作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，中央厨房在餐企连锁经营中的起到于是以日益突显。然而，将原本集中在自家门店后厨的工作抽离出来，集中于生产后仓储返自家门店，中间居然要多交一次税，毕竟不少修建中央厨房的餐企老总当初没想到的。近年来，随着各地引发中央厨房的建设热潮，如何防止随之而来的反复纳税问题沦为业界广泛注目的焦点。

中国连锁经营协会日前公布的一项调查表明，目前我国餐饮连锁企业中74%早已自辟中央厨房。然而，对不少自辟中央厨房的餐企来说，在享用中央厨房带给种种益处的同时，反复纳税问题也随之显出。　　　　去年，湘鄂情在北京大兴区竣工的中央厨房投产用于。

虽然是归属于湘鄂情公司旗下的一家企业，但由于独立核算，因此跟连锁门店一样必须分开纳税。该企业一位不愿明示的人士告诉他北京商报记者：“为了调动中央厨房员工的积极性，强化中央厨房员工的责任心，因此，湘鄂情的中央厨房在大兴属地展开了分开登记，并没在湘鄂情门店的所在地海淀区登记。结果找到，在中央厨房把毛菜加工成净菜供应到门店的过程中要缴纳一次税；而当净菜到门店加工成产品再行销售过来后，又要缴纳一次税。

这位人士回应：“如果是向社会其他企业销售，产生了资金往来，这部分可以收税。但现在只是在为自己企业的门店展开仓储，并没资金往来，也要纳税，似乎是不合理的。”湘鄂情今年的三季度财报表明，三季度亏损8000多万元，预计全年亏损3亿－3.8亿元。

而湘鄂情巨盈资金中，就有双重税收导致的亏损。　　　　眉州东坡总经理郭晓东坦言，眉州东坡在北京的中央厨房供应北京本地门店，由于是同一法人、登记在同一地区且不通过第三方仓储，因此没反复纳税问题。但是供应眉州东坡设于外地的门店，虽然是同一集团，但显然不存在必须多缴纳一次增值税的问题。　　　　不过，也有设有中央厨房的企业具体告诉他记者，他们没反复纳税，原因是把中央厨房作为一个配送中心，也就是说，这块不分开核算，只作为企业的一个部门，那么就可以增加这部分税负。

刘京京告诉他记者，中央厨房否不会反复纳税，与各企业的登记性质必要涉及。虽然看起来都是同一品牌的企业，但登记成分公司还是登记成子公司是几乎有所不同的。

分公司不具备法人地位，只要在同一集团内部仓储，是不必缴纳增值税的。而子公司具备独立国家法人地位，如果通过子公司仓储就必须交纳增值税。以嘉和一品中央厨房为事例，向北京的直营门店仓储就不必纳税，但向嘉和一品在外地成立的独立核算的子公司仓储，或是向嘉和一品的加盟店仓储，以及向商超或其他餐饮企业仓储，目前都是要交纳增值税的。

对连锁餐饮企业来说，执着工业化、标准化，自辟中央厨房并非惟一决心。事实上，由于中央厨房前期投资极大，如果约将近一定规模，盲目投资建设中央厨房很有可能得不偿失。出售第三方服务有可能是更加理性的作法。

比格餐饮老总赵志强告诉他北京商报记者，比格并没自辟中央厨房，而是采行向供应商自定义产品的方式来构建产品的标准化。比如必须某种口味的香肠、沙司，甚至某种形状的肉类，都必要让供应商按比格的拒绝生产，然后仓储到店才可。符合标准就用，不合格就不必。

还可以常常通过质量、价格的较为，自由选择更加杰出的供应商，并鼓舞原先供应商大大提高质量与服务。　　　　事实上，享有上千家门店的麦当劳也没原为的中央厨房，而是把中央厨房的功能放到福喜公司，视同一家供应商对待。永和大王则就是指快乐蜂投资的中央厨房中提供60%的原料供应。

嘉和一品早年门店不多时，也没自辟中央厨房，而是采行与第三方合作的模式。刘京京回应，现在，有些餐饮企业的中央厨房或者是第三方食品加工企业，在某些菜品或者某些技术方面早已十分成熟期，因此有这方面市场需求的餐饮企业，没适当自辟中央厨房，可以采行向这些企业出售或者采购的方式。据报，嘉和一品新的中央厨房仓储基地建成投产后，除了供给自己的餐饮企业外，富余的生产能力也决定生产标准化餐饮产品供应第三方，如商超强类似渠道，和业内餐饮伙伴构建资源共享。

　　　　业内专家认为，未来餐饮产业发展的焦点将向大众餐饮移往，而中央厨房作为一种标准化、工业化的餐饮运营模式，对于方便快捷、营养卫生、价格实惠的大众化餐饮发展具备十分最重要的起到。而随着食品产业的发展和产品更进一步细分，中央厨房未来可能会升级为服务餐饮企业的专业化工厂。

餐饮企业也可以像一些大牌服装品牌一样，专心于菜品的研发设计、系统管理以及整合营销，而将食材处置、物流配送、仓储等转交第三方，从而提升品牌的核心竞争力。

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