“茄子是较为很差操作者的一个蔬菜，小美所指的是过油很差操作者。略为不留意茄子就吸食过于多油，不吃一起味口。时间没有掌控好，茄子又更容易软烂。翻炒之后茄子没了形，都是硬踏踏的。

……先裹一层生粉（高汤用的粉，别再问我高汤用什么粉了。）油温高点，看见锅中的油在起火，或者看起来像水进一样的往上冒。

放入茄子，较慢炸到表面有硬感觉才可。当真特过生粉的茄子就是好操作者，家里十分简单。” 食材明细主料豇豆一把茄子2根辅料葱适度干辣椒适度蚝油适度油适度蒜适度鸡精适度生粉适度盐适量生抽适度姜适度咸鲜口味油炸工艺廿分钟耗时普通可玩性豆角茄子的作法步骤1葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子，请求按图打算慎重。茄子上撒生粉，混合均匀分布。

2起火的油，放进豇豆炸到表面呈圆形褶。3皱状捞起。

4再行放进茄子。5表面有硬度就捞起。

6锅中少油，放进葱姜蒜、干辣椒。7随后放进生抽、蚝油、放入生粉水（生粉+水混合），锅中略为混合均匀分布。

生粉水（生粉+水混合）,生粉较少点，水多点，也就是经常说道的凸厚芡。8最后敲豇豆，茄子，混合均匀分布才可。小窍门有很多人有茄子变色的，切好的茄子如果不是立刻烹调，请求冷水在水中，要全部洗净在水中，让茄子里面吸取水分，在炸的时候也可以少吸点油。

但是在此菜谱中，白布生粉的步骤，茄子表面的水分要控干，建议用毛巾或者厨房纸擦干。小美是没在水中冷水的，表面是腊的，所以没要擦干的步骤。

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