“酱骨头、卤豆腐、素丸子、小火锅……”将近一段时间，很多食客找到，这些大众化餐饮店，一夜之间开遍了龙城的大街小巷，而很多高端消费餐饮店也开始相继拿起身段，重新加入到亲民的淘宝当中。这也折射出，省城太原的餐饮市场结构早已悄悄再次发生了改变，餐饮业渐渐向大众化转型。　　　　高端餐饮业渐渐向大众相若　　　　很多经常独自睡觉的食客找到，高端餐饮业在经历了阵阵寒风过后，相继开始拿起身段，向普通消费者相若，或回头大众路线，或引特色菜品， 同心协力的一项动作就是重新加入到淘宝的队伍中，聚餐也好，宴席也罢，就连早餐和夜宵也都能“团”了。

　　　　1月14日，在美团网、糯米网、拉手网等淘宝网站，五洲大酒店、丽华大酒店、滨河味道、东港海逸等以往大众指出的高端酒店皆发售了一系列淘宝活动。说道到原因，“大众化”则出了各大酒店工作人员嘴里的高频词。　　　　“仅有购299元，价值474元的4人套餐2中选1，新品有一点一辄。

”“仅有购1280元， 低价值1562元的8人套餐2中选1，可免费用于包间，获取免费WiFi。”……这是坐落于太原市长风西街的丽华大酒店在美团网上发售的淘宝价格，从菜单上看，8人套餐除了有白灼虾、豉汁扇贝、清蒸桂鱼、蒸蹶头等5个凉菜、8个热菜，还有3种主食和餐后水果，这样的价格在以前是难得的。某种程度，在糯米网上，金港大酒店也发售了3人套餐、8人套餐、10人套餐，价格分别为158元、488元和818元。如此算数来，淘宝价格比起原价较低了很多，该酒店的工作人员称之为，重新加入淘宝就是想要提升销量，快速增长人气，更有更好的普通消费者流连。

　　　　那淘宝的菜品和服务是不是折扣呢？不少去不吃过的市民争相评价：“孩子过满月，自家人在这里挂了五桌，菜品很好，也很实惠，特别是在是服务很热情。”“不俗，很好，早已是第二次淘宝了，这次还淘宝了两桌。”经常流连于各大团购网的杨丽也回应，以前团购网上少见的就是火锅、自助、刚刚进的新店或者地点偏远的店，从去年开始，高端酒店相继重新加入，而且势头减，以往大型聚会显然会考虑到这些地方，因为价格太贵了，现在则经常去，价格昂贵，服务、环境都很好。

　　　　记者在专访中找到，除了淘宝，发售更好的亲民家常菜，减少菜品的价格，减少大厅餐位、增加包间数量等已沦为高端餐饮转型的方式。　　　　“小”餐馆开遍龙城大街小巷　　　　尽管高端餐饮业早已在大力希望寻求转型，但大众化餐饮“遍地开花”的来临早已是他们必需要面临的事实。

　　　　漫步在省城太原街头，就不会找到大众化餐饮市场需求充沛，火锅店、串串店、地方小吃餐馆、主题餐厅等一些“小”店颇受消费者注目，渐渐沦为餐饮市场的热点和亮点。　　　　“我实在这里有年轻人的朝气，而且设计感觉尤其强劲，很多地方都是手绘，整体是重翻新、轻装饰的风格。招牌菜也很具备四川特色，煎着辣椒酱不吃味道更佳。

”正在“六子小馆”用餐的小倩对记者这样说道，她是在朋友的引荐下来到这里，感觉这个小馆个性感十足，门口红砖墙和原生态墙结合，大厅餐桌背景墙和走廊上大部分都有手绘的立体画，阻隔和角落中都敲着有所不同的绿色植物，让人深感无限生机和活力。　　　　某种程度，在另一家主题餐厅，虽然地方稍，但是因为有哆啦A梦、海贼王、招财猫等有所不同风格的主题包房，也备受年轻人的青睐。　　　　记者了解到，在省城有不少像这样有个性的翻新环境、有特色的菜品、有意思的服务的主题餐厅在短时间内应运而生。

在这里，“不吃”某种程度是符合口福，更好地是符合了不少年长市民的个性消费市场需求，也带来传统餐饮业极大的冲击。　　　　除了创新性主题餐厅，细心的市民也不会找到，知道在何时起，大街小巷都能看见火锅店、自助店、快捷餐厅的身影，有国内的连锁店，也有自创的品牌，开店速度十分慢，数量也更加多，随意问一下周围的朋友，都有可能讲出几家原设的店，而且这些店都以大众化消费居多，招揽了一大批顾客。

　　　　同时，一些隐蔽在小巷深处的私房菜小馆也是大众消费的“心头好”。桃园北路的小巷子里的“鑫面道”餐馆，国师街的“杨门一派”等一些隐蔽在居民区的餐馆，虽然门头并不大、经营面积受限，但人气居高不下，每天满座。　　　　突破和创意才是存活王道　　　　专访中，某小型寿司店老板董女士说：“经营如何突破和创意，是我们餐饮业面对的问题。

”她指出，自己经营的寿司店以及颇受青睐的主题餐厅，经营面积都受限，所以只要逃跑某一特定的消费群体就能获得成功。逃跑消费者则某种程度是在菜肴上做文章，还要在用餐环境上让消费者实在新奇特有，在服务上让消费者深感体贴难受，在营销上也要别具一格，总之，差异化经营是必不可少的。　　　　不少业内人士也回应，整个餐饮业结构正在再次发生转变，高端的渐渐转做中端，中端的也在发展价格亲民、技术含量较低、较更容易拷贝的品种，而且在未来的一段时间，发展小品牌仍是餐饮企业的重点目标。　　　　同时，省商务厅涉及人员也告诉他记者，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更为白热化，大众餐饮早已沦为餐饮消费的主力军，整个餐饮市场格局已再次发生转变。

今年我省也将之后大力支持餐饮企业向大众化转型，发展餐饮电子商务。到2015年底，使大众餐饮占到餐饮消费比例超过85%以上。

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